白茶不分熟茶、生茶。熟茶、生茶是区分普洱茶的代名词，因为在生产过程中，茶叶初步制成晒青毛茶，采用毛茶直接制成的茶品就是生茶，而经过渥堆发酵的茶，便称之为熟茶。而白茶是采收鲜叶，经萎凋、干燥等工艺制成，具有微发酵，自然晒干等特点，因此与生茶、熟茶并无关联。
生茶与熟茶，是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。
根据普洱茶国标（GB/T22111-2008）中的具体有关规定：
普洱茶生茶的加工流程，是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来。
普洱茶熟茶的加工流程，是晒青茶后发酵、干燥、精制、包装。
虽然都是普洱茶类别，但生茶没有渥堆发酵，而熟茶却经历了渥堆发酵、后发酵等多重发酵。
也正是因为此，使得二者之间的风味以及品质特征，出现了不同。
因此，我们将没有发酵的茶称之为为生茶，经过渥堆发酵的茶称之为熟茶。
而白茶的加工工艺简朴，并无此分类。
翻看了白茶的国标，其中虽然详细地介绍了白茶的各个品类，但它们的工艺并没有太大差别。
同样都是经过萎凋和烘干，同样是不炒不揉不杀青，同样没有发酵环节。
因此，白茶没有生茶、熟茶一说，仅仅有新白茶、老白茶一说。
同时，根据采制嫩度的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。
刚刚制作完成，不满2~3年的我们都称之为新白茶，而存放超过3年的，我们称其为老白茶。
不管是老白茶，还是新白茶，都是白茶；且不管怎么存放，都不会与熟茶、生茶挂钩。
